はじめての愛媛で出会った「甘い味噌汁」の衝撃
愛媛の居酒屋さんで、鯛めしを注文した時のこと。
一緒についてきたお味噌汁が、自分が慣れ親しんだものとはなんだか様子が違うのです。
まず、色が白っぽい。一口飲んでみると、「……あれ？ちょっと甘い？」
それが、最初に感じたことです。そして、想定外の優しい味わいにつられて綺麗に飲み干したのでした。
関東で慣れ親しんでいた味噌汁とは違う、やさしい甘さと色合いからは想像がつかなかった深み。
その正体は、愛媛で親しまれている「麦味噌」でした。
麦味噌は九州が主流だそうですが、九州と海を挟んだお隣の愛媛県でも麦味噌を食べる文化があり、その中でも南予地方で特に親しまれているそうです。愛媛の人にとっては当たり前の味ですが、私にとっては新鮮な味と驚きでした。
味噌汁の色が薄く、食卓が明るく見えるのも印象的です。
「麦味噌」が生み出すまろやかな甘みのひみつ
麦味噌は、大豆に麦麹を加えて発酵させたお味噌。
ちなみに、日本で8割ものシェアのある米味噌は、大豆に米麹が原料です。
麦味噌は、大豆に対する麦麹の割合が高く甘口に仕上がるとのこと。また、塩分濃度が控えめなことで、口当たりがまろやか。
だから、しょっぱさよりも「ふんわりとした甘さ」を感じます。
愛媛は、世界最古の栽培植物と言われる「はだか麦」の生産量が日本一。
まさに愛媛では昔から愛されているふるさとの味です。
美味しいだけじゃない！麦味噌の健康効果
調べてみると、「麦味噌」は体にとっても嬉しい成分を含む食品でした。
- 食物繊維が豊富で腸内環境を整える
- カリウム・ビタミンB群が代謝をサポート
- 悪玉コレステロールを下げる効果が期待できる
さらに、大豆にはイソフラボンや良質なタンパク質、レシチンが含まれており、動脈硬化の予防や記憶力・認知力の維持にも役立つと言われています。
さまざまな健康効果が期待でき、唯一マイナス要素と考えられる塩分についても控えめとなれば、味噌好きさんにとっても嬉しいのが麦味噌ではないかと思うのです。
普段の食卓に欠かせない“麦味噌のお味噌汁”
そんなわけで、今では我が家でもすっかり麦味噌派になりました。
自宅で食事をする時は、1日に一回は麦味噌を食べています。
ほんのりと甘い麦味噌は、野菜の甘みとも相性抜群。
特におすすめの具材は——
- かぼちゃやさつまいも … 具材と味噌の甘さがマッチ
- 具沢山で作る豚汁 … より深い味わいに
- 松山揚げ … 味噌汁をたっぷり含んた柔らかな揚げは最高、使い勝手がいいのも最高
シンプルにネギとワカメも美味しいです。
鳴門わかめに愛媛で取れた青ネギをさっと散らすだけで、もうご馳走です。
愛媛で切らさず買っているおすすめ麦味噌
愛媛のスーパーには、地元の味噌メーカーの味噌がたくさん並んでいます。
二人暮らしの我が家では、味噌の消費量が少ないので、少量サイズ販売がある矢野の麦味噌をリピートしています。
注1）甘口と書かれていますが、この麦味噌は甘口しかありません。
注2）「なめらか」は大豆や麦のつぶつぶが気にならないタイプのことです。
食品表示法の解釈で一時期話題になった、愛媛の井伊商店で作られているはだか麦100%で作られている味噌。これも一度は食べてみなくては！
麦味噌は、愛媛のお土産としても人気です。
「ご当地の味を家でも楽しみたい」という方にもぴったり。
味噌は重たいので通販で購入しています
ただ・・・味噌って意外と重い・・・。
旅行の荷物に入れるとずっしり。
そんなわけで、通販でお取り寄せがおすすめです。
公式オンラインショップや楽天市場などで購入できるので便利です。
自宅で手軽に「愛媛の味」を楽しめるのは本当にありがたいです。
まとめ｜愛媛の麦味噌で、毎日の食卓をやさしく
初めて出会った時は、「味噌汁が甘い！」と驚いた麦味噌。
でも今では、その甘みとまろやかさのとりこです。
美味しくて体にもやさしい——そんな愛媛の麦味噌は、
お土産にも、毎日の調味料にもおすすめの一品。
今日も麦味噌のお味噌汁で、心も体もほっとひと息です🍵
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