揚げの賞味期限が数ヶ月で、常温保存OKの「松山あげ」。
愛媛の特産品の一つだそうです。
松山に引越して初めてその存在を知りました。
スーパーで見かけたのは「松山あげ」
スーパーでそれを目にした時、「これは何？」と足が止まりました。
棚に並んでいるのは「松山あげ」。
揚げに、わざわざ地名を入れるとは。
普通の揚げとは違うのかしら？
手に取ると、とても軽い！
スナック菓子を持っているような感触です。
また、種類はカットされていない四角い大きなサイズのものと、きざみと書かれた細かくしたものの2種類がありました。
驚いたことは、賞味期限がだいぶ先。
普通の油揚げなら賞味期限はせいぜい5日程度なのに、数ヶ月先の日付となっています。
「松山あげ」の特徴
1世紀以上にわたり、「松山あげ」を製造している「程野商店」のサイトを見てみました。
その特徴は、
- 90日程度の日持ち
- 他ではないサクフワ感
- 油抜き不要
- もちもちじゅーしー感
など。
製造方法は、豆腐を3mmほどの薄さにカットして脱水し油で揚げます。
柔らかい豆腐を薄く切るのが難しく、かなりの熟練を要する仕事だったとのこと。そのことが、他に広がらなかった要因の一つでもあるようです。
製造会社は広がりませんでしたが、風味がよく、保存がきく常備品として軍隊でも重宝され、今でも松山では郷土の味として親しまれているようです。
食べてみた感想
便利に使えそうだし松山に住んだからにはと、B5ノートサイズほどもありそうな「松山あげ」を買ってきました。
一番簡単な使い方、お味噌汁に早速入れてみることに。
ちぎったあげをあらかじめ器に入れておき、出来立てのお味噌汁を注ぎました。幾つかは後のせ。
汁につかりきっていない部分はサクサクとした食感、汁を含むとモチモチとした食感になりました。
食感が楽しい上に、汁をたっぷり含んで美味しい。
ちぎった時の感触は、お麩よりも柔らかくカールのような膨らみ具合です。すぐ崩れてしまいそうなぐらい繊細な感じです。
お手軽で美味しくそしてタンパク質も取れるなんて、素晴らしい食材では無いでしょうか。
他には、ほうれん草のお浸しに加えたり、鶏肉の代わりにあげを使って卵でとじた松山あげ丼など。
「程野商店」のサイトでも、レシピが沢山紹介されていますので、食卓のヒントにもなります。
結論
だいぶ長く生きてきましたが、松山に来て初めて知った「松山揚げ」。
食べてみた結果、これからも利用したい食材の一つとなりました。
何せ、日持ちのする優秀食材。お手軽に利用できるのも○です。
あと、きざみと四角形の形状で販売されていますが、私はきざみタイプを購入するのがいいと。
物珍しさから、最初は綺麗な四角形のものを買いましたが、結局、毎回ちぎって使っています。
*四角形のものは、海苔巻きのように具材を巻いたりして利用するようです。
嬉しい話は、口コミで徐々に愛媛県外にもこの存在が広がってきているようで、年々生産量は増加してきているそう。
「松山あげ」を取り扱うお店も全国に増えていて、1ファンとしては、日本全国どこでも手に入るようになるのは有り難いことです。
